泰式酸辣海鮮雞湯

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  1. viola料理師2018年11月12日 凌晨12:10

    Viola料理師幸福餐桌
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客家料理－紅糟蛋

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客家人很會做醃漬的食物，舉凡蘿蔔乾，醬瓜，酸菜，梅乾菜，都是很經典的！ 再來還有個經典的紅糟醬，也是會用在菜色中，有來到客家庄，滿容易可以吃到紅糟鴨啊，紅糟肉之類的菜色。 今天來介紹紅糟醬怎麼做，尤其天氣開始涼了，這時候最適合製作囉。 客家紅糟醬的材料：糯米、紅麴米、純米米酒（元素就是這３樣） 這次使用蒸熟之後才去秤米重，比例上就是 米重的1/10就是紅麴米量 米重的２倍就是米酒量 這樣好記許多吧！！ ＊製作時要先把糯米洗乾淨，並泡水（可以放入冰箱泡隔夜，隔天再製作） ＊把泡好水的糯米，瀝乾水分，就可以移入電鍋內鍋，這時外鍋放２米杯水，蒸煮到跳起，可抓取糯米試吃看看是否有蒸透，沒透就再外鍋１杯水，再蒸煮一次即可。 ＊蒸好的糯米取出放涼（圓糯米、長糯米皆可，我都有做成功） ＊準備一個乾淨有蓋的大容器，把放涼的糯米放入，用飯匙撥散 ＊再放入紅麴米，米酒，與糯米混合拌勻，及可蓋上蓋子 ＊之後１個星期，每兩天要開蓋拌一次（這期間可以看米的狀態，可自行決定是否要再加入１瓶米酒） ＊１星期後呈現美麗的紅色粥狀，就表示成功了 ＊可裝小罐放入冰箱方便儲存 ＊期間有攪拌，或是要挖取都必須用乾淨的挖匙 ＊裝的容器也必須要乾淨，可以的話煮過再用酒精消毒 製作好的紅糟，簡單料理就是煮個紅糟蛋，很適合天冷的時候吃！省時又省力～ 真的就是煎好但，加點調味燒煮一下，簡單上桌 準備材料 把蛋打入鍋中 可以煎得酥脆一點，沒關係！這樣口感更好 再來加入醬汁燒煮（可以使用手工醬油，比較不死鹹） 起鍋前灑上蔥花 簡單又好吃的紅糟蛋就完成囉
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台灣米其林三星餐廳－頤宮

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美食界眾所矚目的『2018台北米其林指南』 君品飯店裡的頤宮餐廳（中餐廳）獲得米其林三星之後，真的不太容易訂位了！ 星級的分等分別是： 一顆星 ( Very good Cooking )的餐廳：「如果順路，不可不試！值得停車一嘗的好餐廳」（這樣的敍述當然是因爲米其林是做輪胎的）。 兩顆星 ( Excellent Cooking )的餐廳：示「一流的廚藝，提供極佳的食物和美酒搭配，值得繞道前往，但所費不貲」。 三顆星 ( exceptional cuisine，worth the journey )的餐廳：「完美而登峰造極的廚藝，值得專程前往，可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境，但是要花一大筆錢」。星級分等此文，取自愛料理 看完三星是分等，真的覺得能拿到三星的餐廳一定有其厲害的地方， 有幸搶到平日中午的時間，就來享受米其林的饗宴吧！！ viola料理師幸福餐桌 三星米其林，這獎座也太可愛！！ 餐桌上，餐具也都就定位，整個配起來真的很美侖美奐！ 連餐巾也折得很有造型，美感大大提升！ 招待的小菜，涼拌豆皮、烤麩，滋味也不錯 頤宮厲害的就是烤鴨料理，所以怎麼樣都不要錯過了～ 用餐人數８到１０人，可以享受 『火焰片皮鴨』 ，點這道料理可以享受視覺跟味覺～完全把烤鴨料裡變身為一場秀～除了好看也好吃～因為頤宮的烤鴨還可以變化多種吃法，我們的第一吃是捲餅，第二吃就是酸菜鴨架湯，第三吃鴨肉佐冰梅醬。 烤鴨送來時，會有師傅專門處理，先詢問要用君度橙酒或是高粱酒～我們選擇了君度橙酒，就請師傅開始進行片鴨的動作囉～小姐也很貼心的提醒，酒淋上後點火燒的過程不會太久，建議用錄影的方式！ 師傅片完的鴨皮會再製作成兩種口味的捲餅 ＊餅皮包片下的鴨皮、三星蔥與小黃瓜，裡面塗上甜麵醬 ＊餅皮包入蘿蔓生菜、炸過的莫札瑞拉起司條、片下的鴨皮與桂花醬 兩種口味都各具特色，而且裝捲餅的容器也很有特色喔！ 叉燒選用屏東黑毛豬的肩頸肉， 肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香，加上帶筋又有油脂，能夠做多種烹調變化。叉燒調味上比較甜一些，但還至於會膩口，肉處理的程度也非常好，很Ｑ彈！ 再來介紹點心類，這道是 鮑魚雞肉燒賣，上面咖啡色的部分是一整顆的 鮑魚，入口的口
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紅豆湯／免泡到天荒地老版本

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好喝的紅豆湯 要有鬆綿好吃的紅豆，如果可以省點時間，更讓大家想在家製作吧！ 這次的做法有別常見的食譜，紅豆要泡幾小時的做法～改用煮過～再移去電鍋蒸煮！ 就可以輕鬆完成好吃的紅豆湯！ ＊煮一鍋好吃的紅豆湯，這樣請朋友吃的時候也可以獲得大大讚美喔～當然下個月冬至時也可以煮個紅豆湯配上湯圓，也是很棒的呦！ 紅豆湯原料很單純，就是紅豆，水，糖這三個元素，所以紅豆這個主角很重要！我找到了這個紅豆先生，品質真的滿好的～ 無毒栽培雙認證，紅豆先生：外銷歐洲的紅豆新品牌 自己吃的，要選擇更好的食材～ 進入做法啦，準備剛剛上述的食材 紅豆放入鍋中，加入可以蓋過紅豆的水量，冷水開使把水煮滾！！ 水滾關火，把表面浮起的紅豆撈掉（這樣煮一下會浮起的紅豆，通常質量會不好） 剩下的紅豆瀝掉水分 把紅豆放入電鍋內鍋，加入1200ml水量，放入電鍋內蒸煮 （外鍋兩米杯水，蒸煮到跳起） 開關跳起後，在電鍋外鍋，再放入２米杯水，蒸煮到跳起 開關跳起後，就可以趁熱加入糖，稍微拌一下，紅豆湯就完成囉！ 簡單的做法，紅豆鬆軟也好吃～ ＊那要記得一件事，蒸煮２次是紅豆，可以用湯匙取少許試吃！口感沒到達自己喜歡的鬆軟程度，就再蒸一次，口感可以了才拌入糖。
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