客家料理－紅糟蛋

客家人很會做醃漬的食物，舉凡蘿蔔乾，醬瓜，酸菜，梅乾菜，都是很經典的！
再來還有個經典的紅糟醬，也是會用在菜色中，有來到客家庄，滿容易可以吃到紅糟鴨啊，紅糟肉之類的菜色。
今天來介紹紅糟醬怎麼做，尤其天氣開始涼了，這時候最適合製作囉。
客家紅糟醬的材料：糯米、紅麴米、純米米酒（元素就是這３樣）
這次使用蒸熟之後才去秤米重，比例上就是
米重的1/10就是紅麴米量
米重的２倍就是米酒量
這樣好記許多吧！！

＊製作時要先把糯米洗乾淨，並泡水（可以放入冰箱泡隔夜，隔天再製作）

＊把泡好水的糯米，瀝乾水分，就可以移入電鍋內鍋，這時外鍋放２米杯水，蒸煮到跳起，可抓取糯米試吃看看是否有蒸透，沒透就再外鍋１杯水，再蒸煮一次即可。

＊蒸好的糯米取出放涼（圓糯米、長糯米皆可，我都有做成功）

＊準備一個乾淨有蓋的大容器，把放涼的糯米放入，用飯匙撥散

＊再放入紅麴米，米酒，與糯米混合拌勻，及可蓋上蓋子

＊之後１個星期，每兩天要開蓋拌一次（這期間可以看米的狀態，可自行決定是否要再加入１瓶米酒）

＊１星期後呈現美麗的紅色粥狀，就表示成功了

＊可裝小罐放入冰箱方便儲存

＊期間有攪拌，或是要挖取都必須用乾淨的挖匙

＊裝的容器也必須要乾淨，可以的話煮過再用酒精消毒

製作好的紅糟，簡單料理就是煮個紅糟蛋，很適合天冷的時候吃！省時又省力～
真的就是煎好但，加點調味燒煮一下，簡單上桌