發表文章

目前顯示的是 2019的文章

傳統風味小點心-牛粒

圖片
說到牛粒-很多人都叫他台式馬卡龍 除了外型真的有點相像外,原料上最大的差異點在馬卡龍有杏仁粉的添加。 製作上的手法也是有落差的~先不用想的那麼難! 今天我們來學台式馬卡龍就好,因為原料好準備,製作流程也算是點心裡比較不困難的。 先來說材料有那些 牛粒本體部分:低筋麵粉90g、糖粉60g、全蛋2顆、檸檬汁10g 奶油內餡:奶油50g(選用發酵奶油風味更佳)、糖粉20g 材料都準備好了,就來先預熱烤箱,用180度預熱 製作開始,準備一個乾淨的不銹鋼盆,把雞蛋打入 先用電動打電器,把空氣打入 (打發全蛋液建議可以隔溫熱水,幫助打發) 蛋液有打澎發,就可以分次把糖粉加入,繼續打發 要確實打發,這樣拌入麵粉才不會消泡 (全蛋打發需要的時間會比打發蛋白來得久一點,所以要多點耐心) 加入過篩麵粉後,快速拌勻 (看不到粉粒即可,不要過度攪拌) *拌好的麵糊,倒入擠花袋中。 *烤盤上要鋪上烤培紙,才依序擠出10元硬幣大小的麵糊 *擠麵糊時,要留一些間距,避免麵糊經過烤培長大/沾黏 *擠好麵糊後,再用篩網篩上糖粉 *烤箱溫度到達,就把牛粒放入烤箱,用烤溫160度烤10~13分鐘 (每台烤箱的烤溫、跟時間還是有落差,所以務必試驗看看) *牛粒避免烤過久,口感容易過乾,因為本身麵糊裡是沒有油脂的,所以口感上也是會稍微乾一些,所以糖量不建議再減少了。 *牛粒本身還是會有點甜度,這樣配上咖啡、飲品一起享用,風味就很對味喔。 烤好後取出,把牛粒放在置涼架上冷卻 準備內餡:奶油軟化後與糖粉拌勻,有點泛白程度即可 冷卻好的牛粒,抹上內餡,兩片組合就完成這道,傳統小點心囉。

年菜特輯-開運醉雞

圖片
年節要到了,快準備一些口袋名單~這樣過年時候就可以輕鬆上菜啦! Viola料理師幸福餐桌 而且醉雞料裡最棒的就是可以先做好,做好時先放冷凍,要吃的時候再放冷藏讓它解凍~ 就可以輕易完成一道冷盤料理喔! 準備好材料,有空就可以製作囉~ 中藥材只要去中藥行一定都買得到,記得買的中藥材,沒有要使用時,請放冷藏,這樣保存才適合台灣的氣候喔! 準備食材 處理雞肉:準備一鍋水(水裡放入薑片、蔥段),水滾後把雞腿肉放入鍋中,就立刻轉小小火。 水面呈現不會滾沸的狀態,這樣小小火浸泡10~15分鐘 *雞肉可用竹籤測試熟度,可輕易穿過就是熟透的狀態 *取一鍋冰塊水,把煮好的雞腿肉放入“冰鎮“ 煮紹興醬汁(紹興酒,雞高湯,枸杞,紅棗,蔘鬚,當歸,桂枝)把醬汁煮滾放入調味的鹽跟糖,就可以關火,等待醬汁冷卻。 雞腿肉跟醬汁用有蓋的容器裝,放入冰箱存放,約2~3天讓雞肉入味,有泡入味才好吃!