自製牛軋糖

年節要到了～
所以要來製作點年糖啦，說到年節的糖果，大家心裡大概就是花生糖、牛軋糖、南棗核桃糕這類的不敗糖款。
Viola料理師幸福餐桌

今天要教給大家，在家也可以製作的牛軋糖，可以用手持的電動攪拌機製作，所以就是告訴你，這個份量是家庭版本，不會太多啦！
＊做糖糖溫很重要，所以一定要準備溫度計
＊煮糖的溫度決定牛軋糖的軟硬度，我煮130度，這樣的牛軋糖吃起來是比較軟的，溫度再煮高一些口感上會硬些。
＊那沖入糖的時候，可以的話，要有兩個人，一個人手持攪拌機快速攪打，另一人就是快速把糖沖入，動作要快，糖沖入的熱度才會夠喔。
＊整個製作流程要看清楚，並記熟，因為做糖要一氣呵成，不要遲疑。
＊裡面加入的堅果、奶油、都要保持一定的溫度，成功率才高

好了～重點說完了～
就來製作吧～

食材有這些～

水麥芽食品材料行有

杏仁要放入烤箱烤個１０分鐘，之後還是開８０～１００度之間，讓杏仁保持熱度）

奶油隔水加熱，到完全融化，繼續放在溫水裡，保持溫度

打發蛋白，打到有倒勾狀態

進行煮糖，記得溫度計要使用，確實煮到溫度點～

糖一煮好，馬上沖入打發的蛋白中，期間持續用手動攪拌機快速攪拌

再加入融化奶油，攪拌到看不到奶油為止

再倒入奶粉拌勻

使用不沾烤布，這樣才會方便揉勻～

揉好的牛軋糖可以放入烤盤中，整形桿平

切塊處理

切好請馬上包裝

就這樣完成好吃的牛軋糖囉

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