日式風味的鮭魚炒飯 取得連結 Facebook X Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 日式風味的鮭魚炒飯 使用日式醬油,帶點昆布味~ 簡單的炒飯口味上也可以有餐廳質感喔! https://www.facebook.com/viola.lovecook/Viola料理師幸福餐桌 *建議使用隔夜飯,米粒更好炒,更容易粒粒分明! *裡面使用的鳳梨是罐頭鳳梨,如果使用新鮮鳳梨也可以!但不要多,水果容易出水,加太多會影響炒飯口感。 準備食材囉 食材有這些 先把鮭魚煎熟。鮭魚肉片如果太厚,可以切片再煎!鮭魚煎熟取出,用叉子幫忙撥散 把雞蛋放入鍋中炒散 再放入米粒拌炒(主要讓米粒不成糰) 放入調味料,讓米粒均勻沾上醬料 最後才加入美生菜,鮭魚,鳳梨,一起快速中大火拌炒,這樣就完成了 美味上桌 取得連結 Facebook X Pinterest 以電子郵件傳送 其他應用程式 留言
客家料理-紅糟蛋 客家人很會做醃漬的食物,舉凡蘿蔔乾,醬瓜,酸菜,梅乾菜,都是很經典的! 再來還有個經典的紅糟醬,也是會用在菜色中,有來到客家庄,滿容易可以吃到紅糟鴨啊,紅糟肉之類的菜色。 今天來介紹紅糟醬怎麼做,尤其天氣開始涼了,這時候最適合製作囉。 客家紅糟醬的材料:糯米、紅麴米、純米米酒(元素就是這3樣) 這次使用蒸熟之後才去秤米重,比例上就是 米重的1/10就是紅麴米量 米重的2倍就是米酒量 這樣好記許多吧!! *製作時要先把糯米洗乾淨,並泡水(可以放入冰箱泡隔夜,隔天再製作) *把泡好水的糯米,瀝乾水分,就可以移入電鍋內鍋,這時外鍋放2米杯水,蒸煮到跳起,可抓取糯米試吃看看是否有蒸透,沒透就再外鍋1杯水,再蒸煮一次即可。 *蒸好的糯米取出放涼(圓糯米、長糯米皆可,我都有做成功) *準備一個乾淨有蓋的大容器,把放涼的糯米放入,用飯匙撥散 *再放入紅麴米,米酒,與糯米混合拌勻,及可蓋上蓋子 *之後1個星期,每兩天要開蓋拌一次(這期間可以看米的狀態,可自行決定是否要再加入1瓶米酒) *1星期後呈現美麗的紅色粥狀,就表示成功了 *可裝小罐放入冰箱方便儲存 *期間有攪拌,或是要挖取都必須用乾淨的挖匙 *裝的容器也必須要乾淨,可以的話煮過再用酒精消毒 製作好的紅糟,簡單料理就是煮個紅糟蛋,很適合天冷的時候吃!省時又省力~ 真的就是煎好但,加點調味燒煮一下,簡單上桌 準備材料 把蛋打入鍋中 可以煎得酥脆一點,沒關係!這樣口感更好 再來加入醬汁燒煮(可以使用手工醬油,比較不死鹹) 起鍋前灑上蔥花 簡單又好吃的紅糟蛋就完成囉 Read more »
台灣米其林三星餐廳-頤宮 美食界眾所矚目的『2018台北米其林指南』 君品飯店裡的頤宮餐廳(中餐廳)獲得米其林三星之後,真的不太容易訂位了! 星級的分等分別是: 一顆星 ( Very good Cooking )的餐廳:「如果順路,不可不試!值得停車一嘗的好餐廳」(這樣的敍述當然是因爲米其林是做輪胎的)。 兩顆星 ( Excellent Cooking )的餐廳:示「一流的廚藝,提供極佳的食物和美酒搭配,值得繞道前往,但所費不貲」。 三顆星 ( exceptional cuisine,worth the journey )的餐廳:「完美而登峰造極的廚藝,值得專程前往,可以享用手藝超絕的美食、精選的上佳佐餐酒、零缺點的服務和極雅致的用餐環境,但是要花一大筆錢」。星級分等此文,取自愛料理 看完三星是分等,真的覺得能拿到三星的餐廳一定有其厲害的地方, 有幸搶到平日中午的時間,就來享受米其林的饗宴吧!! viola料理師幸福餐桌 三星米其林,這獎座也太可愛!! 餐桌上,餐具也都就定位,整個配起來真的很美侖美奐! 連餐巾也折得很有造型,美感大大提升! 招待的小菜,涼拌豆皮、烤麩,滋味也不錯 頤宮厲害的就是烤鴨料理,所以怎麼樣都不要錯過了~ 用餐人數8到10人,可以享受 『火焰片皮鴨』 ,點這道料理可以享受視覺跟味覺~完全把烤鴨料裡變身為一場秀~除了好看也好吃~因為頤宮的烤鴨還可以變化多種吃法,我們的第一吃是捲餅,第二吃就是酸菜鴨架湯,第三吃鴨肉佐冰梅醬。 烤鴨送來時,會有師傅專門處理,先詢問要用君度橙酒或是高粱酒~我們選擇了君度橙酒,就請師傅開始進行片鴨的動作囉~小姐也很貼心的提醒,酒淋上後點火燒的過程不會太久,建議用錄影的方式! 師傅片完的鴨皮會再製作成兩種口味的捲餅 *餅皮包片下的鴨皮、三星蔥與小黃瓜,裡面塗上甜麵醬 *餅皮包入蘿蔓生菜、炸過的莫札瑞拉起司條、片下的鴨皮與桂花醬 兩種口味都各具特色,而且裝捲餅的容器也很有特色喔! 叉燒選用屏東黑毛豬的肩頸肉, 肩胛肉的肉味豐富、有著迷人的肉香,加上帶筋又有油脂,能夠做多種烹調變化。叉燒調味上比較甜一些,但還至於會膩口,肉處理的程度也非常好,很Q彈! 再來介紹點心類,這道是 鮑魚雞肉燒賣,上面咖啡色的部分是一整顆的 鮑魚,入口的口 Read more »
紅豆湯/免泡到天荒地老版本 好喝的紅豆湯 要有鬆綿好吃的紅豆,如果可以省點時間,更讓大家想在家製作吧! 這次的做法有別常見的食譜,紅豆要泡幾小時的做法~改用煮過~再移去電鍋蒸煮! 就可以輕鬆完成好吃的紅豆湯! *煮一鍋好吃的紅豆湯,這樣請朋友吃的時候也可以獲得大大讚美喔~當然下個月冬至時也可以煮個紅豆湯配上湯圓,也是很棒的呦! 紅豆湯原料很單純,就是紅豆,水,糖這三個元素,所以紅豆這個主角很重要!我找到了這個紅豆先生,品質真的滿好的~ 無毒栽培雙認證,紅豆先生:外銷歐洲的紅豆新品牌 自己吃的,要選擇更好的食材~ 進入做法啦,準備剛剛上述的食材 紅豆放入鍋中,加入可以蓋過紅豆的水量,冷水開使把水煮滾!! 水滾關火,把表面浮起的紅豆撈掉(這樣煮一下會浮起的紅豆,通常質量會不好) 剩下的紅豆瀝掉水分 把紅豆放入電鍋內鍋,加入1200ml水量,放入電鍋內蒸煮 (外鍋兩米杯水,蒸煮到跳起) 開關跳起後,在電鍋外鍋,再放入2米杯水,蒸煮到跳起 開關跳起後,就可以趁熱加入糖,稍微拌一下,紅豆湯就完成囉! 簡單的做法,紅豆鬆軟也好吃~ *那要記得一件事,蒸煮2次是紅豆,可以用湯匙取少許試吃!口感沒到達自己喜歡的鬆軟程度,就再蒸一次,口感可以了才拌入糖。 Read more »
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