韓國泡菜

天氣冷的時候就是大白菜跟高麗菜最好吃的時候，這時候的氣溫讓他們的甜度可以更高，口感上也會更好。
最近大白菜跟高麗菜的價錢也相當便宜，很適合買來做泡菜或是包水餃也很適合。
Viola料理師幸福餐桌

今天來教大家一個好吃的韓國泡菜，講真的備料上稍微多了些，但是一次可以多做一點，之後想吃都很方便取用喔！
＊自己做的天然發酵，不會有不自然的酸味，這樣味道更好，也吃得更安心。

來準備食材吧，大白菜部分，請選擇山東大白菜口感上會比較適合。

準備食材有這些，看起來滿多的吧～但是別緊張，依照圖示來準備就好
＊而且其實食材上多是常用的食材，只有調味料上會比較不常出現在台菜上

調味料有韓國辣椒粉，跟韓國辣醬，這兩個要到大賣場異國調味料區，可以找到，或是到台北永和頂溪捷運站附近是中興街／韓國街可以找到。

白菜必須經過前處理，清洗乾淨，並用鹽殺青軟化，才用重物壓一晚
＊必須要重物壓過，這樣白菜口感才會脆口。

壓好的白菜取出，用煮過的涼開水沖洗過，在擠乾水分
＊自己可以選擇是否切小片，或是像韓國的做法整株下去醃製，也是可以的

一部分的食材要入果汁機打成泥，一部份的食材必須切絲或切段

再來把打成泥的材料跟調味料混合拌勻

再把白菜、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蔥段、韭菜段放入乾淨的大容器裡，把食材跟醬料均勻混合，才蓋上保鮮膜，放室溫２～３天。天氣熱會快一些，天冷會一些。
＊觀察重點：＊可用乾淨筷子取一小塊試吃，有點酸度就可以分裝進玻璃瓶中，
移入冰箱冷藏保存。

＊分裝的玻璃罐要乾淨無油、無水。

＊韓國泡菜放冰箱裡還是會慢慢發酵，所以會愈來愈酸！這是正常的喔～