客家人很會做醃漬的食物，舉凡蘿蔔乾，醬瓜，酸菜，梅乾菜，都是很經典的！ 再來還有個經典的紅糟醬，也是會用在菜色中，有來到客家庄，滿容易可以吃到紅糟鴨啊，紅糟肉之類的菜色。 今天來介紹紅糟醬怎麼做，尤其天氣開始涼了，這時候最適合製作囉。 客家紅糟醬的材料：糯米、紅麴米、純米米酒（元素就是這３樣） 這次使用蒸熟之後才去秤米重，比例上就是 米重的1/10就是紅麴米量 米重的２倍就是米酒量 這樣好記許多吧！！ ＊製作時要先把糯米洗乾淨，並泡水（可以放入冰箱泡隔夜，隔天再製作） ＊把泡好水的糯米，瀝乾水分，就可以移入電鍋內鍋，這時外鍋放２米杯水，蒸煮到跳起，可抓取糯米試吃看看是否有蒸透，沒透就再外鍋１杯水，再蒸煮一次即可。 ＊蒸好的糯米取出放涼（圓糯米、長糯米皆可，我都有做成功） ＊準備一個乾淨有蓋的大容器，把放涼的糯米放入，用飯匙撥散 ＊再放入紅麴米，米酒，與糯米混合拌勻，及可蓋上蓋子 ＊之後１個星期，每兩天要開蓋拌一次（這期間可以看米的狀態，可自行決定是否要再加入１瓶米酒） ＊１星期後呈現美麗的紅色粥狀，就表示成功了 ＊可裝小罐放入冰箱方便儲存 ＊期間有攪拌，或是要挖取都必須用乾淨的挖匙 ＊裝的容器也必須要乾淨，可以的話煮過再用酒精消毒 製作好的紅糟，簡單料理就是煮個紅糟蛋，很適合天冷的時候吃！省時又省力～ 真的就是煎好但，加點調味燒煮一下，簡單上桌 準備材料 把蛋打入鍋中 可以煎得酥脆一點，沒關係！這樣口感更好 再來加入醬汁燒煮（可以使用手工醬油，比較不死鹹） 起鍋前灑上蔥花 簡單又好吃的紅糟蛋就完成囉
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