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說到牛粒－很多人都叫他台式馬卡龍 除了外型真的有點相像外，原料上最大的差異點在馬卡龍有杏仁粉的添加。 製作上的手法也是有落差的～先不用想的那麼難！ 今天我們來學台式馬卡龍就好，因為原料好準備，製作流程也算是點心裡比較不困難的。 先來說材料有那些 牛粒本體部分：低筋麵粉90g、糖粉60g、全蛋２顆、檸檬汁10g 奶油內餡：奶油50g(選用發酵奶油風味更佳）、糖粉20g 材料都準備好了，就來先預熱烤箱，用１８０度預熱 製作開始，準備一個乾淨的不銹鋼盆，把雞蛋打入 先用電動打電器，把空氣打入 （打發全蛋液建議可以隔溫熱水，幫助打發） 蛋液有打澎發，就可以分次把糖粉加入，繼續打發 要確實打發，這樣拌入麵粉才不會消泡 （全蛋打發需要的時間會比打發蛋白來得久一點，所以要多點耐心） 加入過篩麵粉後，快速拌勻 （看不到粉粒即可，不要過度攪拌） ＊拌好的麵糊，倒入擠花袋中。 ＊烤盤上要鋪上烤培紙，才依序擠出10元硬幣大小的麵糊 ＊擠麵糊時，要留一些間距，避免麵糊經過烤培長大／沾黏 ＊擠好麵糊後，再用篩網篩上糖粉 ＊烤箱溫度到達，就把牛粒放入烤箱，用烤溫160度烤10~13分鐘 （每台烤箱的烤溫、跟時間還是有落差，所以務必試驗看看） ＊牛粒避免烤過久，口感容易過乾，因為本身麵糊裡是沒有油脂的，所以口感上也是會稍微乾一些，所以糖量不建議再減少了。 ＊牛粒本身還是會有點甜度，這樣配上咖啡、飲品一起享用，風味就很對味喔。 烤好後取出，把牛粒放在置涼架上冷卻 準備內餡：奶油軟化後與糖粉拌勻，有點泛白程度即可 冷卻好的牛粒，抹上內餡，兩片組合就完成這道，傳統小點心囉。

年節要到了，快準備一些口袋名單～這樣過年時候就可以輕鬆上菜啦！ Viola料理師幸福餐桌 而且醉雞料裡最棒的就是可以先做好，做好時先放冷凍，要吃的時候再放冷藏讓它解凍～ 就可以輕易完成一道冷盤料理喔！ 準備好材料，有空就可以製作囉～ 中藥材只要去中藥行一定都買得到，記得買的中藥材，沒有要使用時，請放冷藏，這樣保存才適合台灣的氣候喔！ 準備食材 處理雞肉：準備一鍋水（水裡放入薑片、蔥段），水滾後把雞腿肉放入鍋中，就立刻轉小小火。 水面呈現不會滾沸的狀態，這樣小小火浸泡10~15分鐘 ＊雞肉可用竹籤測試熟度，可輕易穿過就是熟透的狀態 ＊取一鍋冰塊水，把煮好的雞腿肉放入“冰鎮“ 煮紹興醬汁（紹興酒，雞高湯，枸杞，紅棗，蔘鬚，當歸，桂枝）把醬汁煮滾放入調味的鹽跟糖，就可以關火，等待醬汁冷卻。 雞腿肉跟醬汁用有蓋的容器裝，放入冰箱存放，約2~3天讓雞肉入味，有泡入味才好吃！

年節要到了～ 所以要來製作點年糖啦，說到年節的糖果，大家心裡大概就是花生糖、牛軋糖、南棗核桃糕這類的不敗糖款。 Viola料理師幸福餐桌 今天要教給大家，在家也可以製作的牛軋糖，可以用手持的電動攪拌機製作，所以就是告訴你，這個份量是家庭版本，不會太多啦！ ＊做糖糖溫很重要，所以一定要準備溫度計 ＊煮糖的溫度決定牛軋糖的軟硬度，我煮130度，這樣的牛軋糖吃起來是比較軟的，溫度再煮高一些口感上會硬些。 ＊那沖入糖的時候，可以的話，要有兩個人，一個人手持攪拌機快速攪打，另一人就是快速把糖沖入，動作要快，糖沖入的熱度才會夠喔。 ＊整個製作流程要看清楚，並記熟，因為做糖要一氣呵成，不要遲疑。 ＊裡面加入的堅果、奶油、都要保持一定的溫度，成功率才高 好了～重點說完了～ 就來製作吧～ 食材有這些～ 水麥芽食品材料行有 杏仁要放入烤箱烤個１０分鐘，之後還是開８０～１００度之間，讓杏仁保持熱度） 奶油隔水加熱，到完全融化，繼續放在溫水裡，保持溫度 打發蛋白，打到有倒勾狀態 進行煮糖，記得溫度計要使用，確實煮到溫度點～ 糖一煮好，馬上沖入打發的蛋白中，期間持續用手動攪拌機快速攪拌 再加入融化奶油，攪拌到看不到奶油為止 再倒入奶粉拌勻 使用不沾烤布，這樣才會方便揉勻～ 揉好的牛軋糖可以放入烤盤中，整形桿平 切塊處理 切好請馬上包裝 就這樣完成好吃的牛軋糖囉 Viola料理師幸福餐桌https://www.facebook.com/viola.lovecook/

產品體驗分享（Joseph Joseph不沾桌不鏽鋼（灰綠）系列產品） 料理除了食材重要之外，使用的器具好不好用也是煮婦（夫）們很在意的重點，鍋鏟，湯勺這類的器具，幾乎做料理時都會使用上！所以今天想跟大家分享一個滿不錯的品牌。 英國時尚家居品牌Joseph Joseph品牌 ，他們的產品真的都很有設計感，讓廚房可以帶有時尚感～煮婦（夫）們使用時，真的很有美感喔！我自己家裡也有他們其他的產品，就算擺著也美美的！一種想要煮飯也要優雅的時尚感！  英國時尚家居品牌 Joseph Joseph 的餐廚用具，特點在於 突破一般單調無趣的餐廚思維，以『 貼心實用、節省空間 』為核心理念，再將巧思無限的創意元素及繽紛色彩，融入原本平凡的餐廚用品中，打造出兼具 時尚 與 創新 的廚用商品。 Joseph Joseph 今年推出一系列，不沾桌不鏽鋼料理工具！ * 最讓人心動的不沾桌設計，湯勺鍋鏟前端會自動懸空，再也不怕弄髒桌面的衛生問題 不鏽鋼大家都知道，大家也都知道不鏽鋼有分等級， 在包裝上見到304、430、18/0、18/8或是18/10這類的標示，想必大家也看得頭昏昏吧！ 18/0、18/8或是18/10是在說明不鏽鋼成份的「鉻」與「鎳」元素比例， 鉻的成分，有防鏽效果， 鎳 抗腐蝕的最佳材質。餐具系列則建議304，316這兩項，會是比較好的選擇。 簡單介紹不鏽鋼的選擇後，就要來跟大家分享好用的餐廚用具囉！ 【Joseph Joseph鍋鏟】 有料理的朋友必備工具，特點在於鍋鏟的邊緣較為細薄，這樣要翻動食材上，相對來說是比較便利的，如果有在煎魚時，這個感受就會更明顯，好用的鍋鏟一翻就可以順利翻動，如果鍋鏟不好用，魚皮很容易就翻破了！ ＊這款鍋鏟還有個不沾桌設計，沒有要拌炒的時候，可以輕鬆放在檯面上，不怕鍋鏟接觸到桌面，也就不用不停的清潔桌面了！有沒有很貼心的設計啊，光這一點就比傳統鍋鏟好用喔。 使用在快炒料理上也是很適用的，還有大家會害怕攝取油脂，鍋鏟的部分有小孔設計，這樣在盛料理時，也可以多少瀝掉一點油脂，滿不錯的吧。 ＊使用 Joseph Joseph不沾桌不鏽鋼系列產品，建議使用鐵鍋，不鏽鋼鍋具會比較適合。 【Joseph J...

天氣冷的時候就是大白菜跟高麗菜最好吃的時候，這時候的氣溫讓他們的甜度可以更高，口感上也會更好。 最近大白菜跟高麗菜的價錢也相當便宜，很適合買來做泡菜或是包水餃也很適合。 Viola料理師幸福餐桌 今天來教大家一個好吃的韓國泡菜，講真的備料上稍微多了些，但是一次可以多做一點，之後想吃都很方便取用喔！ ＊自己做的天然發酵，不會有不自然的酸味，這樣味道更好，也吃得更安心。 來準備食材吧，大白菜部分，請選擇山東大白菜口感上會比較適合。 準備食材有這些，看起來滿多的吧～但是別緊張，依照圖示來準備就好 ＊而且其實食材上多是常用的食材，只有調味料上會比較不常出現在台菜上 調味料有韓國辣椒粉，跟韓國辣醬，這兩個要到大賣場異國調味料區，可以找到，或是到台北永和頂溪捷運站附近是中興街／韓國街可以找到。 白菜必須經過前處理，清洗乾淨，並用鹽殺青軟化，才用重物壓一晚 ＊必須要重物壓過，這樣白菜口感才會脆口。 壓好的白菜取出，用煮過的涼開水沖洗過，在擠乾水分 ＊自己可以選擇是否切小片，或是像韓國的做法整株下去醃製，也是可以的 一部分的食材要入果汁機打成泥，一部份的食材必須切絲或切段 再來把打成泥的材料跟調味料混合拌勻 再把白菜、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蔥段、韭菜段放入乾淨的大容器裡，把食材跟醬料均勻混合，才蓋上保鮮膜，放室溫２～３天。天氣熱會快一些，天冷會一些。 ＊觀察重點：＊可用乾淨筷子取一小塊試吃，有點酸度就可以分裝進玻璃瓶中， 移入冰箱冷藏保存。 ＊分裝的玻璃罐要乾淨無油、無水。 ＊韓國泡菜放冰箱裡還是會慢慢發酵，所以會愈來愈酸！這是正常的喔～