Viola料理師幸福餐桌

年節要到了～ 所以要來製作點年糖啦，說到年節的糖果，大家心裡大概就是花生糖、牛軋糖、南棗核桃糕這類的不敗糖款。 Viola料理師幸福餐桌 今天要教給大家，在家也可以製作的牛軋糖，可以用手持的電動攪拌機製作，所以就是告訴你，這個份量是家庭版本，不會太多啦！ ＊做糖糖溫很重要，所以一定要準備溫度計 ＊煮糖的溫度決定牛軋糖的軟硬度，我煮130度，這樣的牛軋糖吃起來是比較軟的，溫度再煮高一些口感上會硬些。 ＊那沖入糖的時候，可以的話，要有兩個人，一個人手持攪拌機快速攪打，另一人就是快速把糖沖入，動作要快，糖沖入的熱度才會夠喔。 ＊整個製作流程要看清楚，並記熟，因為做糖要一氣呵成，不要遲疑。 ＊裡面加入的堅果、奶油、都要保持一定的溫度，成功率才高 好了～重點說完了～ 就來製作吧～ 食材有這些～ 水麥芽食品材料行有 杏仁要放入烤箱烤個１０分鐘，之後還是開８０～１００度之間，讓杏仁保持熱度） 奶油隔水加熱，到完全融化，繼續放在溫水裡，保持溫度 打發蛋白，打到有倒勾狀態 進行煮糖，記得溫度計要使用，確實煮到溫度點～ 糖一煮好，馬上沖入打發的蛋白中，期間持續用手動攪拌機快速攪拌 再加入融化奶油，攪拌到看不到奶油為止 再倒入奶粉拌勻 使用不沾烤布，這樣才會方便揉勻～ 揉好的牛軋糖可以放入烤盤中，整形桿平 切塊處理 切好請馬上包裝 就這樣完成好吃的牛軋糖囉 Viola料理師幸福餐桌https://www.facebook.com/viola.lovecook/

產品體驗分享（Joseph Joseph不沾桌不鏽鋼（灰綠）系列產品） 料理除了食材重要之外，使用的器具好不好用也是煮婦（夫）們很在意的重點，鍋鏟，湯勺這類的器具，幾乎做料理時都會使用上！所以今天想跟大家分享一個滿不錯的品牌。 英國時尚家居品牌Joseph Joseph品牌 ，他們的產品真的都很有設計感，讓廚房可以帶有時尚感～煮婦（夫）們使用時，真的很有美感喔！我自己家裡也有他們其他的產品，就算擺著也美美的！一種想要煮飯也要優雅的時尚感！  英國時尚家居品牌 Joseph Joseph 的餐廚用具，特點在於 突破一般單調無趣的餐廚思維，以『 貼心實用、節省空間 』為核心理念，再將巧思無限的創意元素及繽紛色彩，融入原本平凡的餐廚用品中，打造出兼具 時尚 與 創新 的廚用商品。 Joseph Joseph 今年推出一系列，不沾桌不鏽鋼料理工具！ * 最讓人心動的不沾桌設計，湯勺鍋鏟前端會自動懸空，再也不怕弄髒桌面的衛生問題 不鏽鋼大家都知道，大家也都知道不鏽鋼有分等級， 在包裝上見到304、430、18/0、18/8或是18/10這類的標示，想必大家也看得頭昏昏吧！ 18/0、18/8或是18/10是在說明不鏽鋼成份的「鉻」與「鎳」元素比例， 鉻的成分，有防鏽效果， 鎳 抗腐蝕的最佳材質。餐具系列則建議304，316這兩項，會是比較好的選擇。 簡單介紹不鏽鋼的選擇後，就要來跟大家分享好用的餐廚用具囉！ 【Joseph Joseph鍋鏟】 有料理的朋友必備工具，特點在於鍋鏟的邊緣較為細薄，這樣要翻動食材上，相對來說是比較便利的，如果有在煎魚時，這個感受就會更明顯，好用的鍋鏟一翻就可以順利翻動，如果鍋鏟不好用，魚皮很容易就翻破了！ ＊這款鍋鏟還有個不沾桌設計，沒有要拌炒的時候，可以輕鬆放在檯面上，不怕鍋鏟接觸到桌面，也就不用不停的清潔桌面了！有沒有很貼心的設計啊，光這一點就比傳統鍋鏟好用喔。 使用在快炒料理上也是很適用的，還有大家會害怕攝取油脂，鍋鏟的部分有小孔設計，這樣在盛料理時，也可以多少瀝掉一點油脂，滿不錯的吧。 ＊使用 Joseph Joseph不沾桌不鏽鋼系列產品，建議使用鐵鍋，不鏽鋼鍋具會比較適合。 【Joseph Josep

天氣冷的時候就是大白菜跟高麗菜最好吃的時候，這時候的氣溫讓他們的甜度可以更高，口感上也會更好。 最近大白菜跟高麗菜的價錢也相當便宜，很適合買來做泡菜或是包水餃也很適合。 Viola料理師幸福餐桌 今天來教大家一個好吃的韓國泡菜，講真的備料上稍微多了些，但是一次可以多做一點，之後想吃都很方便取用喔！ ＊自己做的天然發酵，不會有不自然的酸味，這樣味道更好，也吃得更安心。 來準備食材吧，大白菜部分，請選擇山東大白菜口感上會比較適合。 準備食材有這些，看起來滿多的吧～但是別緊張，依照圖示來準備就好 ＊而且其實食材上多是常用的食材，只有調味料上會比較不常出現在台菜上 調味料有韓國辣椒粉，跟韓國辣醬，這兩個要到大賣場異國調味料區，可以找到，或是到台北永和頂溪捷運站附近是中興街／韓國街可以找到。 白菜必須經過前處理，清洗乾淨，並用鹽殺青軟化，才用重物壓一晚 ＊必須要重物壓過，這樣白菜口感才會脆口。 壓好的白菜取出，用煮過的涼開水沖洗過，在擠乾水分 ＊自己可以選擇是否切小片，或是像韓國的做法整株下去醃製，也是可以的 一部分的食材要入果汁機打成泥，一部份的食材必須切絲或切段 再來把打成泥的材料跟調味料混合拌勻 再把白菜、紅蘿蔔絲、白蘿蔔絲、蔥段、韭菜段放入乾淨的大容器裡，把食材跟醬料均勻混合，才蓋上保鮮膜，放室溫２～３天。天氣熱會快一些，天冷會一些。 ＊觀察重點：＊可用乾淨筷子取一小塊試吃，有點酸度就可以分裝進玻璃瓶中， 移入冰箱冷藏保存。 ＊分裝的玻璃罐要乾淨無油、無水。 ＊韓國泡菜放冰箱裡還是會慢慢發酵，所以會愈來愈酸！這是正常的喔～

每每經過麵包店，很容易可以聞到麵包香外，還有這款大蒜麵包的香氣～ 在家自己也可以調出大蒜醬，再準備自己喜歡的麵包體～真的隨便烤都好吃～ ＊奶油建議使用無鹽奶油／發酵奶油更好喔！ Viola料理師幸福餐桌 粉絲頁不定期有食譜分享、料理直播、免費抽獎喔 大蒜醬要準備的材料也不會太多，如果新鮮巴西里不好買到，可以用乾燥的取代～再沒有就用乾燥的義式香料也行啦。 記得要製作大蒜醬，奶油要放室溫一下子，讓它軟一點，主要是方便操作！ 如果懶得等是可以全部食材放入調理機中，全部打勻就完成了～有沒有很簡單，真的就是這麼這麼的簡單。 沒有調理機的朋友，就只能土法煉鋼，用手動的方式慢慢拌勻，蒜頭跟巴西里這兩個材料，要事先切末喔。 抹醬好了，準備個自己喜歡的麵包，我喜歡用法國麵包，這樣烤好外皮會很酥脆～ 記得抹得時候，麵包表面都要抹上，這樣烤出來才會比較美麗。 烤箱還是要預熱，這樣比較好掌控時間喔。主要香氣有飄出，表面也烤上色澤！就可以取出享用啦～ 烤好的大蒜麵包，口感要好就不要久放喔～ ＊剩下拌好的大蒜醬，也可以煮義大利麵的時候加入～一樣會很香很提味～ 大家有空試試看吧～簡單又好上手！請朋友吃也很棒喔～

日式風味的鮭魚炒飯 使用日式醬油，帶點昆布味～ 簡單的炒飯口味上也可以有餐廳質感喔！ https://www.facebook.com/viola.lovecook/ Viola料理師幸福餐桌 ＊建議使用隔夜飯，米粒更好炒，更容易粒粒分明！ ＊裡面使用的鳳梨是罐頭鳳梨，如果使用新鮮鳳梨也可以！但不要多，水果容易出水，加太多會影響炒飯口感。 準備食材囉 食材有這些 先把鮭魚煎熟。鮭魚肉片如果太厚，可以切片再煎！鮭魚煎熟取出，用叉子幫忙撥散 把雞蛋放入鍋中炒散 再放入米粒拌炒（主要讓米粒不成糰） 放入調味料，讓米粒均勻沾上醬料 最後才加入美生菜，鮭魚，鳳梨，一起快速中大火拌炒，這樣就完成了 美味上桌