Viola料理師幸福餐桌

說到牛粒－很多人都叫他台式馬卡龍 除了外型真的有點相像外，原料上最大的差異點在馬卡龍有杏仁粉的添加。 製作上的手法也是有落差的～先不用想的那麼難！ 今天我們來學台式馬卡龍就好，因為原料好準備，製作流程也算是點心裡比較不困難的。 先來說材料有那些 牛粒本體部分：低筋麵粉90g、糖粉60g、全蛋２顆、檸檬汁10g 奶油內餡：奶油50g(選用發酵奶油風味更佳）、糖粉20g 材料都準備好了，就來先預熱烤箱，用１８０度預熱 製作開始，準備一個乾淨的不銹鋼盆，把雞蛋打入 先用電動打電器，把空氣打入 （打發全蛋液建議可以隔溫熱水，幫助打發） 蛋液有打澎發，就可以分次把糖粉加入，繼續打發 要確實打發，這樣拌入麵粉才不會消泡 （全蛋打發需要的時間會比打發蛋白來得久一點，所以要多點耐心） 加入過篩麵粉後，快速拌勻 （看不到粉粒即可，不要過度攪拌） ＊拌好的麵糊，倒入擠花袋中。 ＊烤盤上要鋪上烤培紙，才依序擠出10元硬幣大小的麵糊 ＊擠麵糊時，要留一些間距，避免麵糊經過烤培長大／沾黏 ＊擠好麵糊後，再用篩網篩上糖粉 ＊烤箱溫度到達，就把牛粒放入烤箱，用烤溫160度烤10~13分鐘 （每台烤箱的烤溫、跟時間還是有落差，所以務必試驗看看） ＊牛粒避免烤過久，口感容易過乾，因為本身麵糊裡是沒有油脂的，所以口感上也是會稍微乾一些，所以糖量不建議再減少了。 ＊牛粒本身還是會有點甜度，這樣配上咖啡、飲品一起享用，風味就很對味喔。 烤好後取出，把牛粒放在置涼架上冷卻 準備內餡：奶油軟化後與糖粉拌勻，有點泛白程度即可 冷卻好的牛粒，抹上內餡，兩片組合就完成這道，傳統小點心囉。

年節要到了，快準備一些口袋名單～這樣過年時候就可以輕鬆上菜啦！ Viola料理師幸福餐桌 而且醉雞料裡最棒的就是可以先做好，做好時先放冷凍，要吃的時候再放冷藏讓它解凍～ 就可以輕易完成一道冷盤料理喔！ 準備好材料，有空就可以製作囉～ 中藥材只要去中藥行一定都買得到，記得買的中藥材，沒有要使用時，請放冷藏，這樣保存才適合台灣的氣候喔！ 準備食材 處理雞肉：準備一鍋水（水裡放入薑片、蔥段），水滾後把雞腿肉放入鍋中，就立刻轉小小火。 水面呈現不會滾沸的狀態，這樣小小火浸泡10~15分鐘 ＊雞肉可用竹籤測試熟度，可輕易穿過就是熟透的狀態 ＊取一鍋冰塊水，把煮好的雞腿肉放入“冰鎮“ 煮紹興醬汁（紹興酒，雞高湯，枸杞，紅棗，蔘鬚，當歸，桂枝）把醬汁煮滾放入調味的鹽跟糖，就可以關火，等待醬汁冷卻。 雞腿肉跟醬汁用有蓋的容器裝，放入冰箱存放，約2~3天讓雞肉入味，有泡入味才好吃！